Der ewige Kilo-Kampf - Aber die Hoffnung bleibt!

2 Jahre ist der letzte Beitrag schon her, weiterhin viel probiert, Erfahrungen gewonnen, aber auch Erfolge schnell wieder verloren.

Aber was bringt mich dazu nun meine Bloggerei wieder aufleben zu lassen?

Durch Facebookgruppen lese ich immer wieder von traurigen Menschen, die Motivation suchen, die allein stehen mit ihrem Gewichtsproblemen, die Hilfe in Gruppen suchen, leider auch oftmals angegriffen werden, wenn sie mal nicht durchhalten.
Hier schreibe ich ganz für mich, wenn es jemand findet, und es findet auch jemand ;) dann freue ich mich immer, wenn ich dazu beitragen kann, dass wieder ein Mensch dadurch beginnt an seiner Ernährung zu arbeiten.

Vielleicht kann ich auch Mut machen, in dem ich nie aufgegeben habe, auch wenn es Höhen und Tiefen gab, mein Körpergewicht schon Jahrelang still zu stehen scheint, immer wieder höre ich: "Das macht doch nichts", "Wir kennen dich so", "Akzeptiere es doch einfach" " Das sind die Wechseljahre" usw. usw. Ooooch nööö, geht auch irgendwie nicht, dachte ich....

Eine neue Hausärztin hat ihre Praxis bei uns im Ort eröffnet, eine sehr liebe, einfühlsame Ärztin, durch das erste gestrige Gespräch mit ihr bekam ich wieder Motivation, Mut, Energie es nochmals anzugehen. Von ihr bekam ich auch den folgenden Rat!

Um der ganzen Sache einen Namen zu geben! Die HIRSCHHAUSEN-DIÄT, was nichts anderes ist als 16:8 Intervallfasten.

Die Hirschhausen-App ist installiert, die ersten Worte sind gehört, Videos geschaut, PDFs gespeichert, gestern lief gleich der erste Probetag.

Ich habe erst 11 Uhr gefrühstückt, also dachte ich, warum nicht gleich heute starten!

Selbstgemachter Naturjoghurt, Nektarine aus dem Garten, Gartenheidel- und Brombeeren, 
Leinöl, Hagebuttenpulver und das letzte gekaufte Müsli (weniger süß) *das ist demnächst gestrichen, ich werde wieder selbst Müsli backen*

Dann ging es rans ans Internet und erstmal gelesen, was genau habe ich bisher immer wieder falsch gemacht, wie viele Mahlzeiten beim Intervallfasten gibt es usw. usw.
Für mich selbst habe ich zusätzlich entschieden, weiterhin komplett zuckerarm (wenn mgl. zuckerfrei) und so wenig Weizen wie mgl. einzusetzen.

Warum Leinöl und warum Hagebuttenpulver, das werde ich noch erklären.

Abends gab es dann Low Carb - Zucchini - Schinken - Fladen, die Zutaten war daheim: 
Haferkleie, Flohsamenschalen, Kokosraspel, Walnüsse, saure Sahne, Eier, Olivenöl, Salz, Natron, Bergkäse, Zucchini, Frischkäse, Geflügelsalami statt Schinken, Schnittlauch und Gewürze

Aus copyright- rechtlichen Gründen kann ich das Rezept nicht öffentlich posten, wer einen Thermomix besitzt findet es im Cookidoo in der Kollektion Low Carb.

Ja so lief der erste Tag, 17 Uhr beendete ich die Essensphase dann auch pünktlich, abends gab es herrlichen Kräuter-Haustee an der frischen Luft. Meinen Lieblingstee und wo ich ihn herbekomme  verrate ich euch auch demnächst.

Und ihr wisst ich freue mich über jede Mail, ob Kritik, Lob, Fragen oder Hinweise.
Let`s go… lasst uns beginnen!

Genetische Stoffwechselanalyse

Ja, Ihr Lieben, wer so ein klein wenig meinen Blog verfolgt, weiß wie viele Wege ich versucht habe um die richtige Ernährung für meinen kaputten Stoffwechsel zu finden.
Alles war vertreten, 30g Fettmethode, Schlank im Schlaf, LCHF, Gesund Abnehmen ohne Hunger mit 300g Portionen, Basischorientierte Ernährung, Weizen- und Zuckerfrei usw. usw.
Es gab auch Erfolge, aber eben immer einen gravierenden Jojo-Effekt.

Damit sollte Schluss sein, keine Irrwege mehr und so entschied ich mich für die Genetische Stoffwechselanalyse bei CoGAP, eine ganz ganz liebe Heilpraktikerin hilft mir auf meinem Weg.

Mein Weg - Wege verändern sich - Gene nicht! Also was hatte ich zu verlieren? Nichts!

Das Ergebnis: 

Meta-Typ "Beta/E", für mich gilt nun 30% Kohlenhydrate, 40% Proteine, 30% Fette - Ein schönes Verhältnis für mich.
Nur 3 Mahlzeiten aller 5 - 6 Stunden- auch machbar!
Sport - Ausdauer.

Der Anfangsplan gefiel mir nicht wirklich, deshalb kaufte ich noch den personifizierten 31 Tage Genussplan. Ein wunderschönes Rezeptbuch, für jeden Tag etwas anderes zu jeder Mahlzeit, wunderbar illustriert und beschrieben.

Gestern war nun der Start!

Hier ein Einblick in die wirklich sehr gut schmeckenden und reichhaltigen Gerichte.

Mein Frühstück, es wird Frühstück "Roma" genannt.

Zum Mittag gab es Lachstatar im Zucchiniröllchen.

Am Abend eine Hähnchenpfanne mit Mango und Basmatireis.

Sehr zufrieden und voller Neugier geht es in einen neuen interessanten Lerbensabschnitt, meine Ernährung auf meine Gene abgestimmt, ich bin gespannt.

Mein Einleitungspost heute ist keine Werbung, erst recht bekomme ich dafür kein Geld, aber ich denke um im Vorfeld Fragen zu klären, ist ein entsprechender Link zum Test angebracht.

Kartoffel-Schwarzwurzel-Auflauf

Geht es euch auch manchmal so, der Einkaufstag ist noch nicht wirklich, der Gemüsevorrat aber auch nicht so dolle, ihr wollt aber trotzdem etwas Gesundes kochen?
Gestern war es mal so, aber Not macht erfinderisch, Mr. Google hat auch noch etwas geholfen, so habe ich einen Auflauf aus dem www abgewandelt.

Schwarzwurzel-Kartoffel-Gratin

Zutaten:
Kartoffeln,
Schwarzwurzeln,
Zwiebeln
Kochschinken
Käse
Brühe,
Creme fraiche,
etwas Milch,
Butterschmalz,
Petersilie,
Oregnao,
Majoran,
Kartoffelstärke
Salz,
Pfeffer

Ich habe bewusst keine Mengenangabe geschrieben, für uns reicht die Portion gleich für 2 Tage, es war eindeutig zu viel ;)
Creme fraiche, kann ausgetauscht werden mit Sahne, Milch etc.,  Kochschinken ebenso, auch statt Kartoffelstärke, kann z. B. Maisstärke usw. verwendet werden.

Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln, ich hatte eine Konserve benutzt, abtropfen lassen.  Schöner wäre es natürlich mit frischen Schwarzwurzeln.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben in der Gemüsebrühe, mit dem Schwarzwurzelsud und ausreichend Wasser ca. 10 Minuten kochen.

Kochschinken in kleine Würfel schneiden und mit Butterschmalz aufbraten, klein geschnittene Zwiebel hinzufügen. Hier habe ich leider das Foto vergessen.

Creme fraiche und Milch mit allen Kräutern und Gewürzen abschmecken, je nach Bedarf etwas Kartoffelstärke einrühren....

 ...und zum Kochschinken geben, dann kurz aufkochen lassen.

Die Auflaufform etwas fetten und zuerst die Hälfte der abgetropften Kartoffelscheiben hineingeben,

Dann Schwarzwurzeln darüber und nochmals Kartoffeln, die Kochschinken-Cremefraiche Soße darüber gießen, mit geriebenen Käse oder Scheibletten abdecken.

Natürlich komplett bedecken, dann im Herd (vorgeheizt) bei 175 ° C goldbraun backen lassen, bei mir, es war eine große Form, dauerte es an die 50 - 60 min.

Wohl bekomms!

Buttermilch- Dinkelvollkornbrot im Brotbackautomat gebacken

Krönelinchen ist schon länger auf der Suche nach einem leckeren Brotbackrezept für den Brotbackautomat ohne Weizenmehl. 
Gestern habe ich dann einfach mal etwas ausprobiert und es war mega lecker.

Buttermilch- Dinkelvollkorn-Brot

 

• Ich habe 1 Fläsch`chen Buttermilch (500ml), etwa 150 ml Wasser in die Brotform des Automaten gefüllt.
• Ca. 1 Tl Salz, 1 TL Xucker, 1 Frischhefewürfel und 1 TL Flohsamenschalen hinzugefügt.
• 500g Dinkelvollkornmehl und 100g Reismehl hinzugegeben.
• Dann ein Programm gewählt was 3 1/2 Stunden backt, mit mittlerer Kruste und eine Gewichtsangabe von 1000g Brot.
• Nach dem die Mischung verrührt war, ich habe immer mal geschaut, evt. muss man mit einem Kochlöffel Teig vom Rand in die Mitte streichen oder sogar noch etwas Wasser hinzugeben.
• Nachdem alles gut verrührt war, kamen noch ca. 3 El Sonnenblumenkerne, 3 EL Goldleinsamen und 3 EL Kürbiskerne hinzu. Natürlich gehen auch noch andere Körner, bestimmt auch andere Mehle, ebenso auch Brotgewürze, lasst eurer Phantasie und eurem Geschmack freien Lauf.
  

Wohl bekomms!

Rohe vegane Apfel-Rosinen-Muffins

Ja, Ihr Lieben, unser Rös`chen war wieder fleißig.

In Anlehnung an ein tolles Apfelkuchenrezept von Vegane Prinzessin, sind leckere vegane rohe Apfelmuffins entstanden.

Nur wenige Zutaten waren dafür notwendig und eine tolle Nascherei war entstanden:

•  Mandeln
• getrocknete Datteln
• Äpfel
• Saft einer Zitrone
• Vanille oder Zimt

Zubereitung:

1. Die Mandeln und Datteln mit einem kleinen Häcksler klein raspeln.

2. Die Masse in kleine Muffinförmchen drücken.

3. Äpfel, Rosinen und weitere Datteln ebenso häckseln und mixen.

4. Mit Zitronensaft, Vanille oder Zimt abschmecken.

5. Über die bereits eingefüllte Teigmasse nun den Belag einfüllen.

6. Die kleinen Küchlein im Kühlschrank aufbewahren.

Und nun einfach genießen! Guten Appetit.

Dunkle Dinkel-Semmelbrösel

Durch die ganze LowCarbErnährung hatte ich mir das Panieren von Schnitzel schon abgewöhnt, aber wenn ich ehrlich bin, nicht nur mir hat es gefehlt, meine Familie meinte auch, es wird mal wieder Zeit ein ganz klassisches Schnitzel zu bruzzeln.

Dinkelvollkornbrösel!

Also habe ich mein Dinkelvollkornbrot getrocknet.

Die Küchenmaschine strapaziert...

...und siehe da, eine gesündere Alternative zum industriellen Paniermehl war entstanden.

Was meint ihr wohl was es bei uns am Sonntag dann zum Mittag gab? *zwinker*

Gemüsepfanne "Rös`chens Allerlei"

Gemüsepfanne - "Buntes Durcheinander" mit Chinakohlsalat

 

Zutaten:

1 großer Kohlrabi
3 Möhren
150 g Rosenkohl
1 Lauchstange
1-2 Hände Babyspinat
1 EL Leinsamen geschrotet
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Ghee
etwas Wasser


Zubereitung:

1. Kohlrabi und Möhren putzen und dünne Stücke schneiden. Rosenkohl ebenfalls putzen und halbieren. Porree waschen und in Ringe schneiden.

2. In einer Pfanne mit dem Ghee zuerst den Kohlrabi, die Möhren und den Rosenkohl halb gar braten, nicht zu heiß, damit nichts schwarz wird.
 

3. Gewürze hinzugeben, dann den Porree dazu geben und ca. 5 Minuten weiterbraten.

4. Einen Schluck Wasser zugeben und mit geschlossenem Deckel weitergaren, bis der gewünschte Biss erreicht ist. Zwischendurch immer mal umrühren und evt. noch Wasser hinzugeben.
 

5. Wenn alles gar ist, den Leinsamen und den Babyspinat unterrühren und ohne Hitze durchziehen lassen.

Dazu gab´s Chinakohlsalat mit frisch gepresstem Orangensaft, etwas Pfeffer aus der Mühle und Walnüssen. 

Guten Appetit!

Nudeltopf mit Hühnchen

Heute mal ganz klassisch, ein Hühnchen-Nudeltopf a la Rös`chen!

 

 Rezept für 2 Personen

 

Zutaten:

100 g Hähnchenbrust
40 g Dinkelvollkornnudeln
3 große Möhren
2 Lauchstangen
2 große Pastinaken
1 große Zwiebel
1 El Ghee
2 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
etwas Pfeffer aus der Mühle
2 Tl hefefreie Bio-Geflügelbrühe
Wasser
Zubereitung:
Gemüse putzen und kleinschneiden.
Hähnchenbrust waschen und in kleine Würfel schneiden.
Alles in einem Topf mit den Gewürzen, dem Ghee und Wasser (nicht ganz bedeckt) weichkochen.

Die Brühe zunächst sparsam, lieber nachwürzen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Nudeln dazugeben.
Lorbeer und Piment herausnhemen und den Eintopf mit Petersilie verfeinern.

 

Mahlzeit!

Rös`chens herzhafter Kartoffelstampf mit Bärlauch-Chia-Ei und Rosenkohl

Unser Rös`chen hat wieder schön gekocht und dabei auch wieder an uns gedacht.

Heute gibt es "Herzhaften Kartoffelstampf mit gebratenem Rosenkohl und Bärlauch-Chia-Ei"

 

Kartoffelstampf

Zutaten:

400 g Kartoffeln

1 TL Salz

½ TL Muskat gemahlen

1 Zwiebel

1 TL Ghee

Zubereitung:

Kartoffeln schälen...

... und in Wasser mit Salz und Muskat weichkochen.

 

In der Zwischenzeit die Zwiebel pellen und kleinschneiden…in Ghee braten, bis sie gute Farbe haben und beiseite stellen.

Die fertigen Kartoffeln in ein anderes Gefäß geben und ca. 50 ml vom Kochwasser dazugeben…restliches Kochwasser für später aufheben.

Nun die Kartoffeln stampfen oder mit dem Mixer pürieren…bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die gebratenen Zwiebel unterrühren.

Rosenkohl

Zutaten:

400 g Rosenkohl

Kochwasser von den Kartoffeln noch mit Wasser auffüllen

½ TL Salz

1 TL Ghee

Zubereitung:

Rosenkohl putzen und halbieren…im Kochwasser der Kartoffeln ca. 5 Minuten sprudelnd kochen.

Das Wasser abgießen und den Rosenkohl in etwas Ghee in der Pfanne noch ca. 5 Minuten braten.

 

Chia-Ei

Zutaten:

1 Bio Ei

1 EL Chia-Ei-Ersatz

1 TL weiße Mandelmus

Pfeffer

Salz

Bärlauch getrocknet

1 TL Ghee

 Zubereitung:

Am Vortag zubereiteter Chia-Eiersatz (1 El Chiasamen mit 4-5 EL Wasser quellen lassen) mit dem Ei  und den Gewürzen und dem Mandelmus verquirlen und in der Pfanne mit Ghee stocken lassen.

Entweder im Ganzen oder als Rührei.

Na, was sagt ihr?

Es kann gegessen werden, hopp, hopp, hopp, ran an den gedeckten Tisch!

 

Rös`chens Lauchpfanne mit Kartoffelrösties

Rösties aus der Pfanne (gute 2 Portionen) 

Zutaten:

1/2 Süßkartoffel 
4 große Kartoffeln 
1/2 Tl Salz 
1/4 Tl Thymian 
Pfeffer aus der Mühle 
Rapsöl, 
Ghee oder Kokosöl zum Braten 

Zubereitung: 

1. Kartoffeln in dünne Streifen raspeln...ich hab meine Küchenmaschine dafür genutzt.
2. Gewürze dazugeben und gut durchmengen.
3. Mindestens eine 30 Minuten durchziehen lassen.
4. Ab und zu durchrühren (am besten mit zwei Gabeln).
5. Die anfallende Flüssigkeit abschöpfen und die Kartoffelmasse etwas ausdrücken.
6. Fett in der Pfanne erhitzen (ich hab Rapsöl genommen).
7. Nicht zu heiß, da die Rösties sonst zu schnell dunkel werden und innen noch roh bleiben.
8. Die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben (schön dünn und nicht zu groß, ich habe sie mit 2 Gabeln geformt) und von beiden Seiten gut durchbraten.

 Lauchpfanne (2 Portionen) 

Zutaten:

5 - 6 dünne Porreestangen 
Ghee 
Salz 
Pfeffer aus der Mühle 
Muskat (optional) 
4 El Bio-Sahne 
1 El. Reibekäse (optional weil sS) 

Zubereitung:

1. Porree in dünne Ringe schneiden und in Butter anbraten.
2. Wenn sie Farbe haben würzen und die Pfanne abdecken.
3. Ist der Porree weich genug, die Sahne (gS) dazugeben und nochmals aufkochen lassen und eventuell abschmecken.
4. Zum Schluss den Reibekäse unterrühren, aber nicht mehr kochen.

 Guten Appetit!

Rös`chens toller winterlicher Eintopf

Ihr lieben Blogleser,
darf ich euch heute meine liebe, mit viel Herzblut Rezeptschreibende Freundin vorstellen?
Haha, nix mit ausführlicher Vorstellung, natürlich bleiben wir trotzdem noch weiterhin anonym, aber lasst euch von unserem Rös`chen und ihren tollen Rezepten überraschen.

Wir starten mit einem, nicht nur für den Winter, beliebten Klassiker, dem Weißkohleintopf!
 

Zutaten:

1/2 kleiner Weißkohl
2 große Möhren
1/4 Sellerie Knolle
1 große Zwiebel
4-5 Kartoffeln
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Kümmel gemahlen
1/4 T. Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
2 El Kokosöl
1 Tl hefefreie Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden.

2. Das Gemüse, außer die Kartoffeln, in Kokosöl anbraten, bis eine leichte Farbe entsteht.

3. Alle Gewürze von Anfang an dazugeben.

4. Ca. 3/4 bis 1 Liter Wasser aufgießen.

5. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen.

6. Bei Bedarf mit 1 Tl Gemüsebrühe abschmecken.

7. Die geschälten und in Stückchen geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mit geschlossenem Deckel  weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

8. Lorbeer und Piment entfernen und mit Petersilie garniert servieren.

Guten Appetit!