Buttermilch- Dinkelvollkornbrot im Brotbackautomat gebacken

Krönelinchen ist schon länger auf der Suche nach einem leckeren Brotbackrezept für den Brotbackautomat ohne Weizenmehl. 
Gestern habe ich dann einfach mal etwas ausprobiert und es war mega lecker.

Buttermilch- Dinkelvollkorn-Brot

 

• Ich habe 1 Fläsch`chen Buttermilch (500ml), etwa 150 ml Wasser in die Brotform des Automaten gefüllt.
• Ca. 1 Tl Salz, 1 TL Xucker, 1 Frischhefewürfel und 1 TL Flohsamenschalen hinzugefügt.
• 500g Dinkelvollkornmehl und 100g Reismehl hinzugegeben.
• Dann ein Programm gewählt was 3 1/2 Stunden backt, mit mittlerer Kruste und eine Gewichtsangabe von 1000g Brot.
• Nach dem die Mischung verrührt war, ich habe immer mal geschaut, evt. muss man mit einem Kochlöffel Teig vom Rand in die Mitte streichen oder sogar noch etwas Wasser hinzugeben.
• Nachdem alles gut verrührt war, kamen noch ca. 3 El Sonnenblumenkerne, 3 EL Goldleinsamen und 3 EL Kürbiskerne hinzu. Natürlich gehen auch noch andere Körner, bestimmt auch andere Mehle, ebenso auch Brotgewürze, lasst eurer Phantasie und eurem Geschmack freien Lauf.
  

Wohl bekomms!

Tag 22 - Die Puste ist raus

Tag 22 - Ja, was sag ich euch, die Puste ist raus, ich wollte heute eigentlich gar nicht kochen *lach*

Frühstück:

• 1,5 Vollkornbrötchen
• Butter
• Salami leicht & lecker
• Brombeermarmelade
• 1 Kakifrucht

Mittag:

• Currywurst, das ging am Schnellsten mit einer Scheibe EW-Brot

Dazu einen schönen großen Topp Tee. Inzwischen gibt es viele Tee(beutel)sorten, die wirklich sehr abwechslungsreich schmecken und den Appetit auf Süßes durchaus stillen können. Heute war es der Erdbeere-Käsekuchen von Meßmer

Zur Motivation wollte ich heute unbedingt etwas backen.
Gesagt! Getan!

Aus dem LOWCARB- Backen- Buch von Holla die Kochfee habe ich als Grundrezept den Gugelhupf mit Kakao und Matcha gewählt.
Ich habe keinen Matchatee, aber ich wollte zum Einen wissen, wie sich weißes Mandelmehl verbäckt und wie die Farben von Ruf den Teig färben.

Im Teig verbacken sind unter anderem reichlich Butter, Birkenzucker und helles Mandelmehl. Die Konsistenz des Kuchens gefällt mir sehr gut, von der angegebenen Menge Birkenzucker hätte ich mir den Kuchen allerdings etwas süßer gewünscht.

Herbst...Winter...WALNUSS

Bevor abends mein Abnehmpost kommt, möchte ich von meinem heute gebackenen Walnuss-Kuchen berichten.
Das Rezept habe ich aus dem wunderbaren Buch "LowCarb Torten & Co" von Daniela Pfeifer, deshalb kann ich das Rezept auch nicht hier posten, aber es steht ja jedem frei das kleine Büchlein käuflich zu erwerben.
Schade denkt ihr nun, aber ihr könnt auf Danielas Blog schauen, da findet ihr dieses Rezept, wäre sonst von mir jetzt auch bissl gemein, oder?

Ich habe weiße geriebene Mandeln mit normalen Mandeln ausgetauscht, einfach weil ich sie nicht zur Hand hatte.

Es ist ein kleiner Kuchen, was ich völlig okay finde, bei einem 3 Personen-Haushalt braucht man keinen großen Kuchen. Das ist ein Frühstücksteller, was die Größe verdeutlicht.

Der Teig ist super locker, fluffig, die Apfelstückchen machen den Kuchen saftig, die Walnuss wunderbar aromatisch.

Ich habe meine Zutaten mal bei FDDB eingegeben und auf 4 Portionen errechnet, ich kam auf folgende Nährwerte: 43,4 g Fett; 7,2 g KH und 15,3 g EW

...da ich aber die Stücke so noch recht groß fand, habe ich es nochmals halbiert, nun ist ein kleines Törtchenstück nur noch 3,6 g KH, da lässt es sich doch während einer LowCarb Ernährung genießen. Vielleicht noch ein kleines Klecks`chen Sahne...PERFEKT

Aber bitte, wenn es für euch wichtig ist, so errechnet euch selbst das Rezept, da die unterschiedlichen Produkte durchaus variieren können.

Oops...PIZZA

Wer kennt sie nicht, die Oopsies?
Ich dachte mal, eine OopsiePizza auszuprobieren... Gesagt! Getan!

Zutaten:

3 Eier
100g Frischkäse
gemüse nach wahl
Schinken und Wurst nach Wahl
geriebenen Käse

Den Oopsieteig wir gewohnt zubereiten, dazu die Eier trennen, das  Eiweiß steif schlagen, den
Frischkäse mit dem Eigelb vermengen, dann die Masse unter den Eischnee heben.

Die Masse auf ein Backblech mit Backpapier geben und in den Backofen, zunächst ohne Belag, ich hatte es so ca. 20 min bei 150°C Ober/Unterhitze im Ofen.

Dann das Backblech herausholen und den Schinken, die Wurst, das ausgewählte Gemüse und den geriebenen Käse darauf verteilen.

Das Ganze zum Fertigbacken wieder in den Backofen geben.

Goldbraun backen, vielleicht ab und an mit einer Gabel nach dem Oopsieteig schauen, ihr müsst euern Herd selbst einschätzen, die Zeitangaben sind immer relativ, vielleicht genügen bei euch schon 15 min zu Beginn, dann kann der Belag drauf.

Und? Schaut doch ganz lecker aus, oder?

Low Carb Stollen

So kurz vor dem 1. Advent, was liegt da näher, als den ersten LowCarbWeihnachtsStollen zu backen und den ersten Geschmackstest von der Familie machen zu lassen.

Im großen Lowcarbkompendium  fand ich dann ein tolles Rezept und dieser Stollen ist entstanden:

Mir gefallen die Rezepte und so habe ich die tolle Seite auch bei Facebook gefunden. Leider kann ich das Rezept hier nicht online stellen, das Copyright des Urhebers möchte ich nicht verletzen, aber schaut doch einfach mal beim großen Lowcarbkompendium vorbei, es lohnt sich.

Bin dann mal weiter backen ;)

Cremige Kakao-Kokos-Schnittchen a la Low Carb

Heute nun eine Rezeptvorstellung, wieder aus der LC- Naschkiste.

Low Carb - Cremige Kakao-Kokos-Schnittchen 

 Folgende Zutaten benötigt ihr für den Teig:

6 Eier
65 g Kokosmehl
2 EL Backkakao
2 TL Backpulver
etwas Salz
Süßstoff, Xucker

Zubereitung:

• Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Das Kokosmehl, das Backpulver, den Kakao, die 6 Eigelbe und Süßstoff zu einem Teig verarbeiten. Den Süßstoff, oder Xucker, Stevia, was auch immer ihr mögt selbst einschätzen, den Teig kosten, er sollte schon süß schmecken, da die fertiggebackenen Schnittchen sonst durch den Kakao vielleicht zu herb schmecken.
• Den Herd auf 180°C Ober/Unterhitze einstellen, den Teig auf Backpapier auftragen und ca. 20 Minuten (unser Herd backt relativ zügig) backen.

Den gebackenen Teig aus dem Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und schneiden. Ich schneide gleich alle Stücke, aber zunächst 2 Hälften, legen diese übereinander um dann die kleinen Stücke passgenau ebenfalls vor zu schneiden, da ich finde, dass sich der Teig später mit der Kokoscreme schlecht schneiden lässt und es dadurch arg an der Optik leiden würde.

Zutaten für die Cremfüllung:

200 ml Sahne
150g Quark
100 g Mascarpone
Vanille gemahlen
8 - 10 EL Kokosraspel
Süßstoff nach Wahl

Zubereitung:

Die Schlagsahne steif schlagen, in meinem Fall war es Bio-Schlagsahne, ich finde sie besser, es ist kein Carageen enthalten, aber man sollte den Becher vielleicht vorher schon kräftig schütteln und darauf achten, dass wirklich alles an Fett mit aus dem Becher genommen wird. Die Sahne wird nur steif durch ihren Fettgehalt.

Quark, Mascarpone, Vanille, Kokosraspeln und Süßstoff gut vermischen, die Sahne hinzugeben und unterrühren.

Nun kann die untere Teigschicht kräftig bestrichen werden und mit der zweiten Hälfte wieder abgedeckt werden.

 Zur Dekoration habe ich etwas Kokosraspel auf die Stückchen gestreut.

Da ich versehentlich etwas mehr Quark benutzt hatte, behielt ich einiges an Creme übrig, was ein bezauberndes Dessert ergab.

Ich habe Chiasamen über die Creme gegeben und mit Gelierxucker selbstgemachtes Himbeergelee, das ganze garniert mit ein paar Mandelhobel.

Low Carb Bisquit-Rolle

Was ich nicht alles tue, um am WE auch meine Low Carb Ernährung weiter durchzuhalten... oder was ich nicht alles tue, damit auch ein Diabetiker meinen Kuchen mit essen kann.
Egal wie, der Kuchen war phantastisch!!!!

Eine Low Carb Bisquit-Rolle, gefüllt mit einer, mit GelierXucker selbstgemachten Erdbeermarmelade.

Die Zutaten:

Die Zubereitung:

- Eier trennen
- alle Zutaten verrühren, außer das Eiweiß
- in wie weit ihr es euch süßt und mit welchem Süßungsmittel bleibt euch überlassen
- Eiweiß steif schlagen und unterheben

- Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigmasse darauf streichen

- ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen

Ist der Teig ausgekühlt, so könnt ihr ihn ganz nach Geschmack belegen oder bestreichen, eine Quarkcreme oder wie in meinem Fall Marmelade, wenn  es ins Ernährungskonzept passt.

Nährwerte meiner Bisquitrolle:

...ich bin dann mal weg.....

Low Carb Bounty

Es muss auch mal eine Sünde sein, aber ich kann sie in Grenzen halten, wenn ich meinen Süßkram selbst zubereite.
Heute möchte ich euch meine BOUNTY-Herzchen vorstellen.

Ich gebe es zu, an der Glasur muss ich dringend noch arbeiten *zwinker*

Das Rezept habe ich vom Schnellabnehmen-Ratgeber. 

Die Zutaten kurzgefasst:
100g Kokosraspel,
100g Kokosmilch,
50 g Xucker light,
50 g Schlagsahne,
50g 90% Schokolade (ich hatte nur 85% Zuhause),
30g Kokosöl
10g Chiasamen

Ich mag Chiasamen, deshalb hatte mich dieses Rezept auch sofort angesprochen.

Die Zubereitung findet ihr im obengenannten Rezeptlink.
Wie dort angegeben, habe ich auch Herzausstechformen benutzt.

Was ich aber unbedingt noch üben muss ist das Glasieren.

Was ich gar nicht wusste, dass man zur Schokoladenglasur Schlagsahne hinzugeben kann, finde ich toll.

Es sind bei mir 15 Pralinen geworden, das hängt ja letztlich mit der Größe der Formen zusammen.

Ein Bounty-Herzlein hatte bei mir 9,2 g Fett; 1,1 g Kohlenhydrate; 0,9 g Eiweiss und 91 kcal, errechnet mit FDDB

Jetzt werde ich mal den nächsten Einkaufszettel vorbereiten, auf dem Plan steht demnächst das Probebacken von LC-Dominosteinen. Ich werde berichten.

Käsekuchen a la Low Carb....

... oder a la Facebook.

Jawoll, ich bin bei Facebook, mir gefallen die einzelnen Gruppen, z. B. zum Thema Ernährung.
So habe ich heute auch wieder ein einfaches Rezept für einen Low Carb Käsekuchen gefunden und heute auch gleich ausprobiert.

Leider kann ich Rezepte von FB nicht verlinken, woher das Originalrezept stammt weiß ich dadurch auch nicht. Namentlich möchte außerhalb von FB sicher auch niemand genannt werden.

Du brauchst nur zwei 500g-Becher Speisequark, 100 ml Milch, 4 Eier, 35 g Kokosmehl, 3 Päckchen Puddingpulver, Süßstoff deiner Wahl.

Im Rezept war es mit Mandelmehl, aber es funktionierte bei mir mit Kokosmehl ebenso.
Alles gut cremig verrühren, in eine gefettete Springform geben.

Ich habe es 45 min bei Umluft 220 °C gebacken.

Er war zwar nicht so fluffig wie unsere hauseigene Low carb - Eierschecke, das Rezept stelle ich auch noch einmal vor, aber es entsprach wirklich einem tollen Käsekuchen.

Ich hatte heute meine Mittagsmahlzeit durch das Stück Kuchen ersetzt und es noch mit, aus Erdbeeren und GelierXucker, selbstgemachter Marmelade aufgepeppt, was aber nicht nötig ist.

Für ein Stück von 12 Stücken (normale Springform) mit meinen Zutaten (ohne Marmelade) habe ich folgende Nährwerte errechnet:

12 g Kohlenhydrate
2,4 g Fett
12,8 g Eiweiß
126 kcal

Aber was gabs heut morgen, ich bin ja noch beim 12 Tageplan von Abnehmtricks-und-abnehmtipps, aber irgendwie wollte ich heute mal kein Müsli und habe mich für eine Vollkornstange mit Butter, Schinken, Camenbert und eine Nektarine entschieden.
Alles erlaubt und im Gewichtslimit von 300 g geblieben.

Ihr seht, abnehmen kann wirklich Spaß machen! Schaut doch bei Benni vorbei, heute hat er etwas für die Männerwelt, naja, nicht nur, vorgestellt. Das Low Carb Bier.

Morgen gehts weiter, ich erzähle euch was es zum Mittag gab und wie die Low Carb Pizza geschmeckt hat, natürlich mit Rezeptlink.

Karneval, Fasching....Pfannkuchenzeit???

Na da machen wir doch gleich mal weiter mit der süßen Verführung.

Durch Zufall fanden wir auf Facebook ein Rezept für Quarkbällchen .... okay, wir geben zu, ein riesiger Unterschied zum Pfannkuchen (Berliner), auf alle Fälle schon mal die Größe *lach*

Nachdem wir leider auch von einigen enttäuschten Quarkbällchenbäckerinnen lasen, deren Quiarkkügelchen leider nicht so gelungen waren, wurde unsere Neugier geweckt, es musste doch möglich sein, also ausprobieren.

Nach unserem Rezept (leider ist uns der Ursprung des Rezeptes nicht bekannt) nehme man:

140 g Speisequark (völlig normalen, meist ist es ja Magerstufe)
80 g Eiweißpulver (wir nutzen die DM-Marke und dabei auch das neutrale Pulver)
2 Eier
1 komplettes Päckchen Backpulver, vielleicht würde auch ein 1/2 Päckl genügen)
Vanille-Xucker nach belieben (oder von vornherein EW-Pulver Vanille)
10 g Xucker light, restliche Süße eventuell durch Süßstoff, Stevia oder wie jeder hat

Da so der Teig aber noch viel zu weich war, haben wir noch:

45 g Kokosmehl hinzugefügt.

Wir haben uns allerdings auch nicht die Mühe gemacht, den Quark vorher abtropfen zu lassen oder mittels Tüchern auszutrocknen, was man teilweise auch lesen konnte.
Alles fein vermischt und mit feuchten Händen zu kleinen Kügelchen geformt.

Inzwischen das Öl, in unserem Fall, Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen, die ersten Bällchen hineingeben und sich freuen, dass sie nicht auseinanderfallen *lach*

Während des Ausbackens haben wir sie noch ein paar mal gewendet, weils Spaß macht ;)

Wir haben 14 Quarkbällchen herausbekommen, sie anschließend in Xucker light gewälzt und dann in noch warmen Zustand verputzt.

Unser Fazit: Locker, lecker, fluffig... also GELUNGEN und wird wieder gebacken!

Wie ist das nun mit den Werten? 
Wir haben das Öl leider vorher nicht abgemessen, somit schätzen wir einfach mal ca. 40 ml aufgesaugte Flüssigkeit.
Das ergab dann pro Bällchen/ bei insgesamt 14 Stück:

62 kcal
1,1 g Kohlenhydrate
6,7 g Eiweiß
3,1 g Fett (wobei das ja nicht ganz klar ist)

Kürbiskernbrot

LowCarb-Kürbiskernbrot

Durch Zufall haben wir heute über die Facebookgruppe: "Gesunde Ernährung" 

wieder eine tolle Seite entdecken können. 

Schaut mal hier vorbei, wirklich leckere Rezepte und auch sehr gute Tipps.

Heute haben wir davon das Kürbiskernbrot gebacken, 

da aber unser Vorrat an Kürbiskernen leider arg geschrumpft war, 

taten es auch Sesam und geschälte Sonnenblumenkernchen.

 

Die Teigmenge ist für eine große Kastenform ausreichend, 

das Brot ist wirklich sehr locker, schmeckt sehr gut.

Wir empfehlen das Rezept definitiv weiter. 

Hier in diesem Ratgeber findet ihr alles Nötige!

Viel Spaß und guten Appetit.